El Pisado de la Uva en Rioja Alta

El “Pisado de la uva” es una tradición que mantienen hoy en día algunas bodegas artesanas y que data de los primeros pueblos viticultores. Se realiza durante la época de vendimia. Tras la recogida de la uva, se depositan los racimos en los lagares y se extrae el mosto gracias a la presión que los pies ejercen sobre las uvas.

Hoy en día, la mayoría de las bodegas ya no realizan este método tradicional, dada la modernización de la técnica con máquinas y el hecho de que antes se elaboraban vinos siempre con maceración carbónica (racimo completo) y ahora hay más costumbre de despalillar para evitar sabores herbáceos. Eso sí, algunas quieren ser fieles al origen de su profesión y siguen celebrando cada año el pisado de la uva de la manera tradicional, sabiendo a su vez que ir a ver este proceso tiene un gran atractivo enoturístico.

¿Cómo se realiza el pisado de uva?

La costumbre varía un poco dependiendo de la región, pero hay normas no escritas que se cumplen en todas partes: el pisado de la uva debe hacerse desde el centro a los extremos, para aprovechar al máximo el contacto del mosto de la uva con los hollejos y evitar que pierda sus propiedades favoreciendo el contacto con las levaduras (responsables de que comience el proceso de fermentación).

En Rioja por ejemplo se pisa la uva directamente, después de haber dejado un tiempo para que fermente con los hollejos y extraer los primeros mostos. En cambio, en Cataluña, se pisaban los racimos sobre unas tablas entreabiertas para que se filtrara el mostro entre ellas.

En cuanto a la vestimenta, algunos prefieren utilizar botas de goma, pero la gracia está en pisar la uva con los pies descalzos, sintiendo el tacto de las uvas y los hollejos en cada pisada.

Y no creáis que la música que suele acompañar a los pisadores de uva se pone en vano: la pisada de la uva es más eficaz si se realiza a determinados ritmos, por lo que la música termina convirtiendo esta tradición en un acontecimiento lúdico. Una danza festiva que activa los cinco sentidos: el tacto en los pies, el aroma del mosto fermentando, el sonido de las canciones de fondo, la vista de los viñedos recién vendimiados, y la sensación en el paladar del vino que acabará elaborándose gracias a este método.

XI Fiesta del pisado de la uva en Bodegas Lecea

Durante estas fechas son muchas las bodegas que abren sus puertas ofreciendo diferentes actividades lúdicas en torno a la viña, celebrando la vendimia.

Si quieres disfrutar de la fiesta del pisado de la uva en la Ruta del Vino de Rioja Alta, no te puedes perder este fin de semana el evento que ha preparado Bodegas Lecea (ubicada en San Asensio: como cada año, abren sus puertas para que niños y adultos vivan la vendimia en primera persona (han llegado a recibir casi 2.000 participantes en un fin de semana).

Quince días antes llenan el antiguo lagar con 18.000 kilos de uva tempranillo, con el que elaboraran, según el método de maceración carbónica, su vino más artesanal, el Corazón de Lago”.

Antes de que dé comienzo el pisado de la uva, retiran la “lágrima” (primer mosto fermentado fuera de la uva por rotura de su piel). Celebran la fiesta durante dos días, primero el pisado el sábado 26, para posteriormente el domingo 27 prensar en el trujal las pieles de la uva (los hollejos).

Para celebrar este acontecimiento, se realizarán diferentes actividades en todo el pueblo para todos los públicos (pisado de la uva para niños, mercado de artesanía, degustaciones de vinos y de productos típicos de la zona, paseos en carro de caballos, y mucho más). Además, el alojamiento-restaurante Casa Marisa ofrece un menú especial durante los días que se celebra el famoso pisado de la uva.

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